Puchero / Cocido / Caldo de Navidad

Como siempre, las festividades, especialmente en Navidad, Año Nuevo, generan sensaciones. Los sabores evocan el hogar e infancia, como sucede con este caldo.
Recuerdo mucho cuando era niña y mi abuela me contaba como lo preparaba el 25 de diciembre. Siempre nos repetía que su mamá, mi Yaya, lo hacía en esa fecha, y antes lo preparaba con sus hermanos; además, era algo sencillo y delicioso que se servía en la comida navideña. Literalmente, para este caldo, solo necesitas tener todo listo y dejarlo cocinar. Aquí tienes la receta.


Ingredientes

  • 3/4 molida de res 
  • 3/4 molidas de puerco 
  • 1/2 pechuga 
  • 3 muslos 
  • 1/2 chambarete
  • 1/2 codillo o piernas con hueso 
  • 200gr piñón
  • Zanahorias
  • Papas
  • Cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • Pan remojado
  • Dos huevos
  • Garbanzos
  • Ralladura de limón amarillo
  • Ejotes
  • Apio
  • Morcilla negra y morcilla blanca
  • Pasta corta (o Tortellini)
  • Queso parmesano

Procedimiento

  1. Deja remojando los garbanzos desde un día antes y al día siguiente ponlos a hervir.
  2. Limpia y enjuaga la carne. Colócala en una olla grande con cebolla y varios ajos.
  3. Pela las zanahorias y papás. Y después en otra olla, hierve zanahorias y papas.
  4. En un bowl grande, mezcla carne molida, cebolla, ajo, perejil, piñones, pan remojado, huevos y ralladura de limón.
  5. Revuelve la carne molida y todos los ingredientes creando albóndigas (pelotas) del tamaño de tu palma.
  6. Añade ejotes, apio, morcilla negra, morcilla blanca, garbanzos y albóndigas a la olla con verduras y carne (nosotros usamos dos ollas con la mitad en cada una).
  7. Hierve todo hasta que esté listo.
  8. Transfiere a un refractario o plato para servir toda la carne, verduras y garbanzos.
  9. Cocina pasta corta en el caldo.
  10. Sirve la sopa con pasta, colocando encima zanahoria, papa, ejotes y carne.
  11. Espolvorea queso parmesano y disfruta.

La Abuela Carmen dice que todo lo que no te comas ese día, al día siguiente, lo puedes sofreír con ajo y un poquito de aceite y sabe muy rico.

Con cariño,

Mar

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