Puchero / Cocido / Caldo de Navidad
Como siempre, las festividades, especialmente en Navidad, Año Nuevo, generan sensaciones. Los sabores evocan el hogar e infancia, como sucede con este caldo.
Recuerdo mucho cuando era niña y mi abuela me contaba como lo preparaba el 25 de diciembre. Siempre nos repetía que su mamá, mi Yaya, lo hacía en esa fecha, y antes lo preparaba con sus hermanos; además, era algo sencillo y delicioso que se servía en la comida navideña. Literalmente, para este caldo, solo necesitas tener todo listo y dejarlo cocinar. Aquí tienes la receta.
Ingredientes
- 3/4 molida de res
- 3/4 molidas de puerco
- 1/2 pechuga
- 3 muslos
- 1/2 chambarete
- 1/2 codillo o piernas con hueso
- 200gr piñón
- Zanahorias
- Papas
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Pan remojado
- Dos huevos
- Garbanzos
- Ralladura de limón amarillo
- Ejotes
- Apio
- Morcilla negra y morcilla blanca
- Pasta corta (o Tortellini)
- Queso parmesano
Procedimiento
- Deja remojando los garbanzos desde un día antes y al día siguiente ponlos a hervir.
- Limpia y enjuaga la carne. Colócala en una olla grande con cebolla y varios ajos.
- Pela las zanahorias y papás. Y después en otra olla, hierve zanahorias y papas.
- En un bowl grande, mezcla carne molida, cebolla, ajo, perejil, piñones, pan remojado, huevos y ralladura de limón.
- Revuelve la carne molida y todos los ingredientes creando albóndigas (pelotas) del tamaño de tu palma.
- Añade ejotes, apio, morcilla negra, morcilla blanca, garbanzos y albóndigas a la olla con verduras y carne (nosotros usamos dos ollas con la mitad en cada una).
- Hierve todo hasta que esté listo.
- Transfiere a un refractario o plato para servir toda la carne, verduras y garbanzos.
- Cocina pasta corta en el caldo.
- Sirve la sopa con pasta, colocando encima zanahoria, papa, ejotes y carne.
- Espolvorea queso parmesano y disfruta.
La Abuela Carmen dice que todo lo que no te comas ese día, al día siguiente, lo puedes sofreír con ajo y un poquito de aceite y sabe muy rico.
Con cariño,
Mar
Leave a Reply