Enchiladas verdes con pollo rostizado

Cuando nos casamos Sergio y yo comíamos enchiladas bastante a menudo porque no se nos ocurría que comer jajaja. Pero espero que te guste nuestra receta fácil (esta la hago cuando tengo más prisa y tiendo a tener salsa en casa cerrada al vacío por si tenemos prisa o no sabemos que cocinar).

Ingredientes

Para la Salsa Verde:

• 3 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 chile chipotle en lata
• Aceite de oliva
• Sal al gusto o caldo de pollo en polvo

Para las Enchiladas:

• Tortillas de maíz o harina
• Pechugas de pollo rostizado, yo las pique para tener los pedacitos
• Aceite en aerosol
• 1 cucharada de crema
• Queso manchego

Procedimiento

Para la Salsa Verde:

1. Hierve los tomates verdes, chiles serranos, cebolla y dientes de ajo en agua hasta que estén bien cocidos.
2. Coloca los ingredientes hervidos en una licuadora junto con el chile chipotle (al gusto). Agrega un poco del agua de la cocción para obtener la consistencia deseada.
3. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio, añade sal al gusto y deja hervir la salsa.

Para las Enchiladas:

1. Corta las pechugas de pollo rostizado en cubos pequeños.
2. Rellena las tortillas con los cubos de pollo y enrolla para formar los taquitos.
3. Coloca los taquitos en la air fryer, rocía con un poco de aceite en aerosol y cocina a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
4. En un frasco vacío, mezcla la salsa verde con una cucharada de crema hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Calienta la mezcla de salsa y crema.
6. Vierte la salsa sobre los taquitos enchilados y espolvorea queso manchego rallado.
7. Gratina en el horno hasta que el queso se derrita y se dore.

Esta receta es la favorita de varios amigos y conocidos míos; la verdad es que mi mamá me enseñó a hacer las enchiladas con pollo rostizado y mi suegro me dio el tip de la salsa con un chile chipotle. Así que tiene todo el estilo de nuestra nueva familia. 

Con cariño,

Mar